Изготовление хлеба

3. Расстойка - Выдержка теста при назначенной температуре для
разрыхления, в итоге брожения хлебной закваски либо дрожжей.
Совершается «подъём» теста, повышение в объёме за счёт формирования
пористой структуры.
Температура процессарасстойки — от 20 до 35 °C. - Элемент
нагревательный может поддерживать температуру, подходящую для брожения.
4. Обминка - непродолжительное размешивание в процессе брожения
теста— с целью удаления из углекислого газа него и насыщения
кислородом, тем самым формируя условия, более благоприятные для жизни
микроорганизмов. Лопатка крутится.
5. Окончательная расстойка - осуществляется перед выпеканием
непосредственно.
6. Выпечка - Подогревание теста до его обращения в готовый хлеб.
Приблизительное время выпечки — один час при температуре от 105 до 140
°C. Элемент нагревательный подключен в режиме выпекания.

Вероятные добавочные операции

• Выдержка подгруженных ингредиентов перед началом замешивания в
продолжение кое-какого времени — для достижения ими назначенной